旺菜指特色菜、销量好广受欢迎的菜，又叫好菜、实用菜 。多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等，一个酒店的旺菜的美味程度，也充分说明这个酒店厨师的水平高低 。
旺菜有哪些：
【旺菜是什么蔬菜】山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、浇鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、 炸豆腐、炸面筋、糖熘 儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什 锦葛仙米、蛤蟆鱼、粉丝蒸鲜贝、蛤蜊蒸蛋、百花蒸豆腐、蒜蓉蒸金针菇等 。
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