【素炒茄子】1、将茄子去皮 ， 洗净 ， 切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝 ， 放入碗内 ， 加清水浸泡五分钟左右 ， 捞出 ， 沥净水 。
2、锅架火上 ， 放油烧至七成热 ， 下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要) ， 再下葱末稍炸变黄 ， 然后放入茄丝同炒三分钟左右 ， 炒至茄丝变软 ， 加精盐、酱油和素汤 ， 汁烧开后加盖 ， 用小火焖烧三分钟 ， 汁快干时 ， 放味精 ， 颠翻均匀即成 。
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