牛奶一煮就糊锅是火过大 ， 温度过高导致 。
向锅里倒牛奶时要慢慢倒入 ， 不要沾锅边沿；煮牛奶时先用小火 ， 待锅热后改用旺火 ， 奶沸腾(起气泡)时再搅动 ， 改用小火；这时锅边虽已沾满奶汁也不糊锅 ， 而且易刷锅 。
牛奶当然可以适度加热 ， 不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下 。
用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏 。
煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸 ， 在高温下 ， 牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸 ， 这种物质不但不被人体消化吸收 ， 反而会影响人体健康 ， 奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状 。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀 。
所以牛奶加热温度不宜过高 ， 加热到100℃时 ， 牛奶不但色、香、味被降低 ， 营养价值也大大降低 。
其实 ， 使用隔水加热法是最恰当的 。若使用微波炉加热要小心时间不要长 ， 因为温度一高 ， 牛奶的营养素还是会被破坏 ， 还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象 ， 所以喝之前要摇一摇才不会被烫到 。
【牛奶为什么一煮就糊锅】另外 ， 喜欢方便的人常常选择奶粉 ， 奶粉的营养成分是和鲜奶相似的 ， 冲泡奶粉时 ， 注意水的温度不要超过60℃ 。
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