第一、 炒菜用的肉在切的时候不要切很厚的块,最好是切薄片或者切长条,切好之后加一点点料酒,既能够去腥还能让肉质鲜嫩 。
第二、 碗里加一点点水,倒入一些淀粉,用筷子搅拌均匀倒进肉里面,用筷子搅拌,让肉上面沾上水淀粉 。
第三、 锅里油烧热,快速放进肉,不要用小火慢慢的炒,这样炒出来的肉是很硬的,大火快速翻炒,让肉在短时间内锁住肉里的水分,只有这样炒出来的肉既能够熟还会很鲜嫩 。
【如何炒肉能够保证肉熟且嫩】第四、 肉在炒的过程中最好不要加水,及时怕糊锅也要点上一点热水而非凉水,这样炒肉才不会难吃 。肉变色之后快速放调料,加上一些青红椒出锅就可以了 。
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