香椿喜温，适宜在年均气温8～10℃的地区栽培，抗寒力随树龄的增加而提高，在寒冷干旱的地区早春幼树易枯枝 。种子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受冻 。喜光，较耐湿，多生长于河边、道旁或宅院周围肥沃湿润的沙壤土中，适宜的土壤酸碱度为pH5.5～8.0，抗污染能力差 。
用种子和根蘖繁殖 。春季10厘米地温在5℃时播种 。种子外皮有一层蜡质，吸水困难，播前在温水中浸泡24小时，后在温暖处催芽(或混以湿沙)，胚根露出后播种育苗 。行距20～30厘米，覆土3～4厘米，每亩苗床用种量为3～4公斤 。10～15天齐苗，苗高10～15厘米时间苗，保持株距15～20厘米，当年可长到1米以上 。华北地区冬季可设风障或培土 。寒冷地区，当树苗落叶停止生长后，起出苗木，在窖中假植越冬 。根蘖繁殖时，早春萌芽前10天左右挖取萌蘖栽植 。也可将一二年生树根切段埋土中，萌芽后待苗高10厘米时留一壮芽 。苗木于翌春定植，根据栽培目的亩栽60株到1000株，稀植者行间可间作其他作物 。栽后第二年开始采收 。最初一二年内每年收一次，主要摘主干枝的顶芽;顶芽采收后，上位侧芽又萌发形成产品 。三年后每年可收2～3次 。中国江南地区将6月中下旬第三次采收的叶作香料 。
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种子从壮年树上采收，果实变褐未开裂前为适采期 。但每年采摘嫩芽的树，开花结实不多或无花 。
每年春天穴施有机肥，返青后剪枯枝 。采摘结束后浇水，6～7月间对当年生新梢进行修剪促再发侧枝，提高产量 。夏秋季浇水施肥，恢复树势并促枝芽充实饱满，减少冻害 。冬前浇水 。
香椿的温室栽培是一种假植方式 。11月将已通过休眠的二三年生苗木假植于温室内，在一定的温、湿度下利用苗木体内贮藏的养分抽生短枝，经35～40天分次或一次采食嫩叶 。每100公斤苗木可收16～20公斤香椿芽 。苗木养分耗尽后弃之，或采收时留4～5个叶，使其逐渐恢复生机，于夏秋季培养后冬季再用 。
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【香椿常见病虫害 香椿芽的病虫害防治方法】
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