食用香精是指由各种食用香料和许可使用的附加物调和而成 ， 可使食品增香的一大类食品添加剂 。食用香精按剂型可分为液体香精和固体香精 。液体香精又分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精;固体香精分为吸附型香精和包埋型香精 。它们的性能和用途各有不同 。
1、水溶性香精由香精基、乙醇、蒸馏水三个主要部分组成 。它的特点是易溶于水 ， 溶液呈透明澄清状态 。这类香精香味浓度较低 ， 而乙醇的沸点又很低 ， 所以大都不耐热 。
2、酒精易蒸发而将一些沸点较低的香料成分带走 ， 影响香味和质量 。因此 ， 这类香精仅适用于不经加热 ， 或加香时温度不高的产品 。例如棒冰、冰淇淋、雪糕、果汁饮料、汽水、酒类以及某些药品、制剂等 。
【如何选择使用食用香精】3、油溶性香精由香精基和丙二醇等油溶性溶剂组成 。它的特点是香味较强 ， 不溶解于水 。与水溶性香精相比 ， 较能耐热 。因而更适用于须经较高温度操作的一些产品 。而且它不溶于水 ， 必须充分搅拌才能使香味均匀 。
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