王守义十三香属调味料,厨房用品,佐料 。用法就是调料的用法 。十三香具有解膻提鲜、去邪掩腥、香味浓郁的特点,用于烹饪荤素菜,腌制酱菜、泡菜,调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品 。
“王守义十三香”沿袭北宋兴隆堂独特的原料配方,依照中医理论和用药要求严格配方,根据食疗原料的性能,精心炮制而成,使烹饪的食物色、香、味俱全 。
十三香调味品源于古都开封兴隆堂,成熟于50年代,最终定型于80年代 。明朝时,王家祖上在开封府做官,辞官后在开封府寺后街开了一家药铺,专营草药、香料,为药铺起名'兴隆堂' 。积善之家必有余庆,多年的风风雨雨中,兴隆堂一代代的传了下来,并形成了多种独有的秘传药方和药膳配方 。
王守义改良祖上传下来的药膳秘方调料,在原有配方的基础上,适当调配,边试用边研究,经过几年的努力,初步成熟 。为了与那时普遍使用的'五香粉'区别开来,考虑到这种调料是由多种中药材香料配制而成,又有解膻提鲜、去邪掩腥、香味浓郁的特点,就取名叫做'十三香'('十三'是多种的含意,并不是指十三种原料,实际有二十多种原材料组成以表示与五香粉不同) 。
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