牛杂怎么做？学会这几招让你成为牛杂美食达人
选材与准备
做牛杂的第一步就是选材，选取新鲜瘦肉、脑花、心肝等六七种食材，每种材料的数量不一定相同，以自己口味定夺 。然后把六七种材料用水清洗干净，再用流水漂洗，让所有材料去掉血水 。
腌制牛杂
拿出腌制的夹袋，将牛杂放到夹袋里，加入适量的盐巴，稍稍加入糖、味精、五花粉，加入料酒之后，充分拌匀 。将腌制好的牛杂放到冰箱中腌制一夜，让其完全吸收腌制的味道 。第二天，牛杂腌制好后，将其捞出备用即可 。
【牛杂怎么做汤 牛杂怎么做】煮炖牛杂
准备好煮牛杂的锅，放冷水，然后放入腌制好的牛杂，在火上烧开；一旦烧开后，把牛杂撇去浮沫、血沫，放入适量的姜、蒜、辣椒等调料 。加入料酒，放适量的酱油，调入适量盐巴、五香粉或十三香，放几片小茴香、八角，再放入适量胡萝卜、番茄、香菜等 。然后,加盖炖大约90分钟左右即可 。需要注意的是，要不时检查牛杂煮炖的状态，适度放入水，不让其干燥、炖烂 。
炒制牛杂
将煮炖好的牛杂捞出放入凉水中，这样可以让其口感更加爽脆，去掉汤汁并切成小段，以便后续炒制 。加入适量的葱姜蒜、花椒粉等作为辅助香料，再加入一些酱油、醋等调料，最后放入适量青椒、红椒、木耳、蘑菇等 。小火炒制10分钟左右，中途搅拌均匀，签出即可 。
牛杂的烧烤法
将腌制好的牛杂放在烤架上，烤箱预热到250度左右，用适量亚硝酸盐粉将牛杂涂搽均匀，烤盘垫上锡纸，放入少量水，用敞口的面包袋将牛杂一层层地包起来，这样能让牛杂更加入味，口感更加嫩滑,入烤箱烤3-4分钟,再取出牛杂在等待就可以尽情享用美食了 。
总结：以上五种方法，每一种都有其独特的风味，让您不同于以往的品味，想要尝试就必须要准备好食材，在配合上述步骤，一定可以做出美味的牛杂佳肴 。
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