1、食材：猪肉(后肘)1只、色拉油少许、食盐4克、冰糖适量、姜1小块、蒜5克、八角2个、花椒1撮、桂皮1块、生抽适量、老抽适量、花雕酒适量、茴香籽1撮 。
2、蹄膀洗干净后 ， 放入凉水锅内 ， 焯一下血水 ， 沥干 ， 待用 。
3、另一大锅内放入开水 ， 煮开 ， 放入姜 ， 蒜 ， 花雕酒 ， 花椒 ， 桂皮 ， 八角 ， 蒜 ， 香叶 ， 小茴香一起熬 。
4、取干净的锅子 ， 倒入少许食用油 ， 加入适量冰糖 ， 开始炒糖色 ， 用小火慢慢将冰糖熔化 。
5、当冰糖开始变金黄色后 ， 保持小火不变 ， 注意不停得搅拌 ， 一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出 ， 就说明可以关火了 。
6、等糖色冷却得差不多后 ， 将其倒入锅内 ， 再放入待用的蹄膀 。
7、用大火将锅烧开 ， 喷入花雕及少许老抽 。
【红烧蹄膀怎么做】8、改为中小火焖煮1.5小时 。
9、1.5小时后 ， 放入冰糖 ， 食盐 ， 生抽 ， 进行调味 。
10、盖上锅盖 ， 继续中小火焖炖1小时 ， 待颜色变为最正的时候关火即可 。
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