准备材料：牛肉，啤酒，鸡蛋，淀粉，食用油，小葱，生姜，西兰花，胡萝卜，生抽，食用盐，蚝油 。
1、把牛肉表面的筋膜剃掉，牛肉放到清水中浸泡，尽量浸泡出牛肉中的血水，控干水分，再顺着牛肉的肌肉纹理将它切成大片，切完大片之后，再顺着牛肉的肌肉纹理给它切成小片 。切完之后放到一个盘中，然后加入准备好的半瓶啤酒，抓拌均匀，抓匀之后腌制５分钟 。
【爆炒牛肉怎么炒】2、把啤酒倒出去一点，然后在碗中打入一个鸡蛋清，再加入一小勺的淀粉，继续用手抓拌，抓拌均匀之后，放到一旁待用 。
3、西兰花和胡萝卜浸泡一下，清洗干净，把西兰花切成小瓣，然后再把胡萝卜切成片，起锅烧水，锅内水烧开之后放入一点食用油，然后下入西兰花和胡萝卜，焯一下水，焯到七八成熟捞出来放到一旁，控一下水分 。
4、准备一口平底锅，先将平底锅烧热，然后倒入食用油，油热之后倒入牛肉翻炒，大火翻炒至牛肉变色，变色之后就可以捞出来装盘待用了 。
5、另外起锅烧油，锅内油热之后放入提前切好的葱姜丝爆香，炒出香味之后放入焯过水的西兰花和胡萝卜片，翻炒一分钟之后，倒入牛肉，继续翻炒，加入生抽，食用盐和蚝油，翻炒均匀之后就可以出锅装盘了 。
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