红案：现在一般指对肉类进行处理的专业人员，也算是厨师的一种，切肉的师傅都算这一类 。
白案：制作面点的厨师 。
【配菜打荷是什么意思，厨房配菜打荷是什么意思】就是负责绞肉和切菜的 。
打荷是酒楼厨房的一种分工 。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型 。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担 。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作 。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思 。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成 。
打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思 。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成 。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配 。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷 。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理” 。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等 。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受 。
本人也是厨师 ，大概给大家说一说 什么是打荷
荷王-帮荷（副荷）-打荷仔
1.荷王主要负责看单管理打荷 ，看好中线，还有酱料。
记得我刚做学徒的时候，最小接触的也是打荷岗位，但是后来发现，打荷岗位是切配和炒炉厨师之间的岗位，最后就改变了学习步骤，从切配学起，然后再到打荷岗位，最后上炒锅！大家学艺时也一定要有步骤的进行学习，要有耐心多学多问，不要怕切坏，炒坏东西！挨几次骂就记住了！学徒工不要怕犯错！现在我也是这么告诉我的学生的！
打荷的就是学徒，小工 。
工作内容相对简单，技术含量比较低 。却是个重要的岗位 。几乎所有的大厨都是经历过的，哪怕你是知名厨师学校毕业来的，到饭店一样得从打荷开始干 。
准备盛器、准备小料（葱、姜、蒜、辣椒段，大师傅用的各种调料，都要按照大师傅的习惯摆好）
给砧板做帮工，负责砧板跟大师傅之间的衔接 。
帮大师傅摆盘、擦盘边儿 。递各种工具，还得帮大师傅计时看各种汤、高压锅等等 。
打荷的就是个实实在在的学徒，反正只要是厨房的零活小活就得勤快的干 。干的多了就学成大厨了 。
现在打荷的小工都值钱了，工资动不动两千起 。五六年前打荷工资一直就在四百左右徘徊 。
祝各位奋斗在一线的打荷兄弟们，早日升级，工作顺顺利利 。
说到打荷我们先了解一下厨房的等级名称，(从高到低)厨师长，副厨师长，炒锅，然后就是贴灶，展板最后就是打荷了所以打荷就是刚到厨房没多久的小弟的称呼，等级不同工资指定也就不一样，一般厨师长工资两万到七千之间（不要惊讶跨度这么大）厨师长也分资历的入行多久，人脉，技术都跟工资挂钩，在一个就是炒锅了工资大概是一万至五千之间，贴灶一般都是五千至四千，展板一般都是五千至三千之间，最后就是你关心的打荷了，工资普遍两千到三千五之间，
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