牛排怎么断筋？
【牛排断筋处理方法 牛排怎么断筋】选择原料
首先我们需要准备好要使用的牛排 ， 选择肉质新鲜的牛排 。比如选用牛腿肉或者牛里脊肉 ， 这些部位的牛肉比较嫩 ， 断筋效果也比较好 ， 而且口感也非常不错 。同时要想使牛排断筋效果更佳 ， 最好选择与肌肉纤维同向的部位进行切割 ， 这样切下的牛排 ， 不仅能够更好的保持新鲜与嫩度 ， 而且在烹饪过程中也更容易断筋 。
浸泡软化
将切好的牛排放入一盆水中 ， 加入一小勺酱油和白胡椒粉 ， 然后轻轻地搅拌均匀 ， 使其在水中浸泡一段时间 ， 时间不宜过久 ， 一般10分钟左右即可 ， 以防牛排过于软腻 。这个时候我们要算好浸泡时间 ， 可以按照牛排的大小来确定 ， 一般按照1小时1厘米的计算方法就可以了 。在浸泡过程中 ， 也可将牛排切开几刀 ， 让酱油和调料深入到里面 ， 增加美味 。
猛烈敲打
用钝器将浸泡后的牛排进行猛烈敲打 ， 直到表面有裂纹 。这样做是为了使其肌肉组织被破坏 ， 更容易断筋 。敲打的时候尽量用力大小均匀 ， 并且要反复敲打每个部位 ， 直至每个部位都有裂痕为止 。同时这个过程比较繁琐 ， 需要一定的技巧 ， 建议初学者可以配备麻花锤等家用工具 。
加热蒸煮
将敲打好的牛排放入蒸锅中 ， 大火蒸煮30分钟左右 ， 然后等到牛排表面呈现淡红色时取出备用 。在蒸煮的过程中 ， 由于敲打的原因 ， 肉质会变得更加紧致 ， 更容易断筋 ， 并且在蒸煮过程中 ， 肌肉纤维也会因受热收缩 ， 从而更容易断成口感更加好的小块状 。
小结
以上就是牛排怎么断筋的方法和步骤介绍 ， 我们在实践的过程中 ， 可以结合不同的调料和口味进行改良 ， 使得所制作的牛排口感更加丰富 ， 美味可口 。
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