【辣子鸡怎么做才软糯窍门 辣子鸡怎么做】如何做出美味的辣子鸡
准备工作
辣子鸡的做法并不复杂，但是要做出好吃的辣子鸡，需要做好准备工作 。首先，选用质地鲜嫩的鸡腿肉，切成均匀的小块，用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟 。其次，将花椒、干辣椒用擀面杖压碎，然后放入热锅中干煸出香味，备用 。最后，将蒜瓣去皮、切碎，将姜去皮切成细丝，备用 。
炒制主料
接下来，将选好的鸡腿肉块放入锅中煎炸至金黄色，捞出沥干油份备用 。再将事先煸香的花椒、干辣椒、蒜末、姜丝、芝麻放入锅中，小火翻炒出香味 。接着，加入料酒、酱油、白糖、醋、盐等调味料，翻炒均匀后放入煎炸好的鸡肉块，用中小火翻炒至均匀受到调味 。其他配菜
辣子鸡的口感更佳，配菜同样不可忽视 。可以选用青椒和土豆丝作为辣子鸡的主要配菜 。将青椒切成丝状备用，将土豆洗净后切成丝状 。然后，青椒放入锅中爆炒至微软，土豆丝放入热油锅中炸至金黄色，均匀放在辣子鸡的周围即可 。出锅
在炒制辣椒等调料时需要注意，不要让食材焦黑或者油烟太浓 。同时，要保证辣子鸡口感适中；追求更辣口味的可以加大干辣椒的比例 。炒制好的辣子鸡取出装盘，将炒好的青椒和土豆丝摆在盘子周围即可 。小贴士
做好一道美食，不仅在于步骤的正确，更要看细节的把控 。在做辣子鸡的过程中，首先要选用熟练的刀工将鸡腿肉切成不同大小，并且每个鸡肉块的大小要基本相同 。调味的时候，需要根据口味留心调整，不同地区、不同口味的人，对于食品的要求不尽相同 。最后一个小贴士，炒煮食材时要控制好火候，保持锅温恒定，这样才能符合“外焦里嫩”这一口感要求，做出美味的辣子鸡 。
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