1、清洗 。将所有的食材清洗干净,东北蘸酱菜中常见的生食的菜有:黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜,还有尖椒、蒜、小葱等 。
【东北蘸酱菜做法图解】2、蒸煮 。东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有:菠菜、茄子、土豆等 。菠菜需要过水焯熟,茄子、土豆蒸熟即可 。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的,茄子蒸二十分钟,土豆和米饭蒸四十分钟 。蒸土豆的时间要根据土豆的大小,蒸到土豆皮开肉绽,用筷子扎一下没有硬芯就行了 。吃时将茄子、土豆用筷子挑开,加入配料蘸酱吃 。
3、炸酱 。锅中放油,油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固;大酱加少量水稀释,倒入鸡蛋中,混合均匀,翻炒三五分钟即可 。
4、配料 。这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到 。把尖椒、蒜、香菜一起切碎,加入鸡蛋酱,用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以,尖椒的清香、加上蒜香,还有香菜,真是清清爽爽的开胃菜 。不过切得太碎,有点破坏了原味 。
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