如何做出口感极佳的水煮肉片
水煮肉片是一道非常常见的川菜，口感鲜辣，爽口开胃，还可以充分体现川菜的特点，备受人们的喜欢 。今天，我将介绍如何制作一道口感极佳的水煮肉片 。
选购食材
水煮肉片的鲜度和口感与选购食材有着密切关系 。切肉片时应选择经肉理平行、均匀的瘦肉，并通过薄片处理鱼肉 。同时，在选购辣椒的时候，应当选择辣味浓郁、干净，个头较大的红辣椒 。另外，还需要备好花椒、姜、蒜、葱、盐、味精等配料 。
处理食材
首先要把肉片放入碗中，加入适量水淀粉搅拌均匀，然后加入少量盐、酱油、黄酒、食用油搅拌均匀，腌制10分钟，直到肉变软嫩，口感更佳 。此外，肉片切好之后应该用清水浸泡，去除血衣和杂质，待水变清后捞出 。
熬制调味汁
水煮肉片需要非常浓郁的调味汁作为底料，其中的花椒应该充分炒香，调味汁应该最好含有鲜汤，可以给予食材充分的味道 。首先，将花椒、八角、桂皮放入热锅中翻炒至香味四溢 。把辣椒切成细末，放入热锅中翻炒出香味，加入姜末、蒜末、豆瓣酱炒匀 。加适量水倒入锅中，放入盐、味精、香油等调料，搅拌均匀即可 。
煮制水煮肉片
在锅中倒入适量油，加热到五六成热，将肉片放入翻炒至变色，捞出待用 。将洗净的豆芽菜放入开水中焯烫烫软，再捞出沥干水分 。将焯烫好的豆芽菜放在碗底，再放入煮熟的肉片，将已熬制好的调味汁浇在肉片上即可，将辣椒面均匀撒在肉片和豆芽菜上面 。然后放入青蒜叶末，提香 。再加入适量热油，用滚烫的热油烫至油温将肉片和豆芽菜炒至熟透翻炒均匀之后，即可起锅食用 。
总结
【水煮肉片怎么做最好吃 水煮肉片怎么做】水煮肉片是川菜中一个比较典型的代表，口感辣鲜，适合广大的顾客食用 。而制作水煮肉片的过程更是十分严谨的，需要注意的方面也非常多，但只要按照上面的步骤严格操作，一定会做出美味的水煮肉片 。这个菜品还可以根据自己口味的不同，在调料的使用上面进行调整，让口感更为舒适 。最后还要提醒大家注意用红椒的量，吃多了对身体也不好 。
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