20世纪40年代 ， 沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎 ， 以低价处理 。
【毛血旺为什么叫毛血旺】屠夫的妻子张氏觉得可惜 ， 于是当街卖起杂碎汤的小摊 ， 将猪头肉、猪骨、老姜、花椒、料酒用小火煨制 ， 加入豌豆熬成汤 ， 加入猪肺叶、肥肠 ， 得到很多食客的喜爱 。
在一个偶然机会 ， 张氏在杂碎汤中直接放入鲜生猪血旺 ， 发现血旺越煮越嫩 ， 味道更鲜 ， 更得食客喜爱 。
这道菜是将生血旺现烫现吃 ， 遂取名毛血旺 。
毛血旺以毛肚、百叶等杂碎为主料 ， 菜名广为流传 ， 成为重庆江湖菜的鼻祖之一 。
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