驴肉的卤制方法
作为一种重要的猪肉替代品，在广州、成都等地，驴肉火锅、驴肉烧卖等具有很高的美誉度 。但是，驴肉肉质稍带升阳，不宜多食，一周至少要间隔一次，而卤制驴肉是一种较好的做法 。以下是驴肉卤制方法的具体步骤 。
选材处理
选择成年公驴后腿肉为最佳材料，去筋膜、去脂肪、排出血水，用温水浸泡4小时以上 。浸泡时间重要，可以让驴肉脱去腥味，且更容易入味 。
卤料准备
先取一小块姜片，放入煮松软，加入10勺左右老抽，1勺生抽，5勺米酒，5-6块冰糖，大火煮开后，加水到卤液淹没驴肉，与驴肉连同茴香，八角、桂皮、丁香等一起入锅，倒少量油，不可多，降低不必要的热量来源 。
【驴肉怎么卤煮出肉多 驴肉怎么卤】烹调时间和火候
先将驴肉切成薄片后，先用开水烫一下，捞出后，将驴肉放入准备的卤水里慢火煮半小时以上，煮到驴肉呈微黄色即可 。
冷藏保存
在驴肉卤水里入佐料，主要目的是为了让其腌制入味，所以更好的方法是反复播勾，先泡半天后煮半天，驴肉食用前，可先浸泡在清水中约半小时，放入煮沸的清水中再煮10分钟，这样吃起来肉质更柔软、口感更好 。或者将煮好的驴肉放入瓦盆中，加入卤水，将盘子封上，然后加厚被子，等蒸汽散尽后，放入冰箱冷藏4天即可达到最佳入味效果 。
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