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吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白 。主要成分为蛋白质 ， 组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸 ， 其中7种为人体所必需 。
吉利丁片呈半透明黄褐色 ， 有腥臭味 ， 需要泡水去腥 。经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明 ， 价格较高 。
吉利丁片须存放于干燥处 ， 否则受潮会粘结 。吉利丁片为了方便保存 ， 在加工制作过程中需要脱水干燥处理 。所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片 ， 必须先在冷水里面软化 。吉利丁片在水中会膨胀 ， 这也就是甜品培训课程中常说的软化 。
吉利丁片一般指明胶 。明胶是一种大分子的亲水胶体 ， 是胶原部分水解后的产物 。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶 。
根据用途不同 ， 对明胶的质量要求也不一样 。用作粘结剂使用时 ， 主要要求粘接强度 。用于照相、食品、医药等领域时 ， 则强调产品的纯度 。
【吉利丁片啥牌子好 吉利丁片是啥】明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质 ， 明胶与胶原具有同源性 。胶原具有棒状三股螺旋结构 ， 当其部分水解制备明胶的过程中 ， 胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂 。
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