1、鸡胗择净表面残留，清洗干净 。切成薄的片 。
2、鸡胗片里加盐，料酒，酱油，孜然粒，胡椒粉 。搅拌均匀，盖保鲜膜腌制30分钟左右 。
【鸡胗的做法，孜然 小炒】3、锅中放油，油的量可以比平时稍多些 。
4、下腌好的鸡胗翻炒至变色即可起锅 。
5、用锅内余油，放姜蒜，红椒段煸香 。
6、倒入断生的鸡胗，翻炒 。撒孜然粉，煸炒至锅内略有偏干，淋少许香油即可 。
鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃 。也称作鸡肫、鸡郡肝 。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃 。全国各地均有生产鸡胗 。杀鸡后，取出鸡胗（鸡肫），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干 。可以生食或炒用 。
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