烤面筋——从面筋怎么做开始
什么是面筋
【烤面筋的面筋怎么做的 烤面筋的面筋怎么做】作为各种素菜和素食的替代品，面筋可以说是素食主义者和烘焙爱好者的救星 。面筋通常是食物级面粉通过水和一些化学处理，使得面筋不停搓揉、洗涤和蒸汽等冷热处理之后，大部分的淀粉都被洗去，留下的筋体则被清洗干净并置于绳索上晾干，从而得到面筋 。面筋里含有的是不可溶性蛋白质，也就是不容易消化的“筋”，因此可以制作成不少肉的替代品 。
选择面粉
想要做一个口感好、颜色漂亮的面筋，最重要的是选择优质的面粉 。一些普通的小麦面粉很难制作出柔软、散裂的筋体，因此建议选择高筋或强筋面粉 。在购买时可以看看包装上的蛋白质、面筋含量和形成筋质的适合水份比例是否适合自己的制作需求 。
和面和加工
和面和加工是制作面筋的核心环节 。将面粉和水混合后，需要不停地搓揉和捏，把面团里的淀粉慢慢洗去 。这个过程需要一定的体力，手工方法比较耗费时间和精力 。在和面的过程中，需要文章注意给面团适当的休息时间，让面筋得以松弛和发挥其弹性 。当面筋被捏成一定大小的筋丝后，就成为了面筋的主体材料 。
烤面筋的制作
拿到新鲜制作好的面筋，可以尝试一下烤面筋 。首先需要将面筋放入清水中浸泡，约30分钟左右，让面筋中的少量淀粉和杂质被冲洗掉 。待其表面略微有些干燥时，将其挂于通风干燥的地方放置，让面筋表面干透 。之后可以将面筋断成适当的大小，用炒菜鸡蛋、洋葱末、盐、辣椒油等各种作料腌制一下，再放入烤箱预热至180度C，烤至表皮金黄、微脆，里面还保持了一定的咀嚼感，就可以享用了 。
总结
虽然看似简单，但制作出令人满意的面筋并不容易，需要耗费时间和精力 。烤面筋的做法可以使得口感更加丰富，色泽更加好看，也可以根据各种个人口味的需求进行创新和改良，可以尝试一下自制烤面筋 。
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