郡肝是指鸡胗、鸭胗，是禽类帮助进行消化的部位，也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金 。禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分 。后者分泌的胃液不多，前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任 。
【郡肝是什么,郡肝是装屎的吗？】禽类没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。因此，作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能，可以说胗就是指鸡、鸭的胃 。
鸡胗和鸭胗都具有很高的营养价值，且由于其口感独特，受到大家的一致追捧 。此外，除了营养价值，它们还可以作为中药来使用 。比如，鸡胗可以帮助患者来消食健胃 。生活中常常食用的复方鸡内金就与其有很大的关系 。严格意义上讲，小郡肝的范围比鸡胗的要广 。小郡肝一般指的是禽类的胗，像是常吃到的鸡胗、鸭胗等都是小郡肝的范畴 。
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