1、彻底清洗铁锅 ， 将铁锅放在水龙头下 ， 放入一些清洁精 ， 用硬质的刷子或丝瓜瓤里外都认真地刷洗几遍 ， 主要是清除掉杂质和一些机械油 。
2、开锅需要有明火 ， 电磁炉是无法开锅的 ， 将燃气灶的明火开大 ， 先烧底部 ， 灼烧大约3分钟左右 ， 家里的燃气灶一般烧不红锅 ， 也没必要和饭店一样把锅烧的通红 ， 四五百度就足以把杂质烧干净了 。
【新铁锅使用前的妙招】3、把锅转一圈 ， 每个位置都烧到 ， 注意千万别烫到手了 。
4、重新放到水龙头下冲洗 ， 用干净的布把里外都清洗干净 。
5、铁锅重新放到火上烧干 ， 开小火 ， 拿一块肥肉 ， 将锅的每一个部分都擦上油脂 ， 小火烧到冒烟 。
6、将锅再次放在水龙头下冲洗 ， 用软布擦干净 ， 这时候千万别用钢丝球之类的 ， 以免前功尽弃 。
7、将锅中水烧干 ， 中火加热 ， 如果有锅盖的话 ， 可以把新锅盖也盖上顺带加热一下 ， 将锅盖上的异味也清除掉 。
8、趁着热锅 ， 最后再重新用猪肥肉擦拭锅体 ， 还是把每个地方都擦到 ， 这一遍可以擦得多一些 ， 像“肥皂“一样不停地擦拭 ， 使锅的每个地方都均匀的沾满油脂 。这样一口铁锅就基本就开锅完毕了 。
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