1、后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡10分钟；
2、准备1碗花椒水，1块腐乳加些腐乳汁化开；
3、煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫；
4、将葱段和姜片摆放在锅底，将肉块倒入锅中，摆均匀；
5、加适量料酒，加入花椒水，倒入淘米水，没过肉块即可；
6、加适量红烧酱油，加入2颗大料，几颗干山楂和冰糖；
7、大火烧开锅后，煮15分钟，捞去水面的浮沫；
8、待锅中汤汁减少，加入适量盐，转小火炖15分钟；
【肥而不腻的小炖肉怎么做好吃】9、等锅中只剩下少量汤汁时，挑出所有除肉块外的所有佐料，大火快速收汤，出锅装盘 。
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