制作工艺不同：白酱油是以脱脂大豆为原料 ， 采用工业的方法 ， 用食用级别的盐酸液把大豆中的蛋白质水解 ， 然后采用一定的技术制成的氨基酸液；普通酱油是以大豆和小麦为主要原料 ， 通过自然发酵而成的一种调味品 。在此基础上 ， 再经过提纯、调味等工艺 ， 就制成了我们常见的生抽、老抽和蒸鱼豉油等酱油制品 。
外观颜色不同：因为白酱油使用工业方法制成 ， 没有自然发酵的过程 ， 所以它的颜色多为淡淡的琥珀色或无色透明状；由于经过自然发酵 ， 在微生物的作用下 ， 普通酱油的色泽较重 ， 一般会呈现出黑色、红褐色等颜色 。
口感味道不同：因为白酱油是把大豆中的蛋白质水解为氨基酸液 ， 而氨基酸是酱油鲜味的主要来源 ， 所以白酱油与普通酱油相比 ， 具有鲜味浓郁 ， 盐度较低 ， 口感清淡的特点；普通酱油经过发酵 ， 味道比较丰富 ， 酱香味浓 ， 盐度较高 ， 口感比较厚重 。
【白酱油和普通酱油区别 白酱油和普通酱油有什么区别】食用方法不同：白酱油富含氨基酸 ， 遇高温会大量挥发 ， 所以白酱油最好在烹饪过程中快要成菜时使用 ， 一般适用于凉拌菜、西餐和不喜上色的菜肴；普通酱油的种类很多 ， 如生抽、老抽等 ， 可以根据菜式的需要自由选择搭配 ， 广泛地应用于炒、拌、焖、烧、煨等各种烹饪方法 。
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