1、准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子 。
2、凉水煮鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可 。鱼备用 。
3、准备：酱油、料酒、油（豆油、色拉油、玉米油都可以）、盐、五香粉（十三香也行）、东北豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精 。
4、热油，中火爆香葱、姜、干辣椒 。
5、出香味后，中火炒大酱，其间加酱油、料酒、五香粉 。
6、添加开水（约能没过鱼的量），煮开后加入鱼，用盐调味 。
7、中火煮，收汁 。
【泥鳅鱼的做法】8、出锅前撒香菜、鸡精 。
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