【米酒中途发酵能打开看吗 米酒发酵中途打开了还能继续吗】可以 。米酒在冬季需要发酵3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时，中间随时检查，看有无发热，发热就是好现象 。可以在发酵30个小时后打开看，发酵好的醪糟糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒 。
米酒发酵要领：1、可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了 。
2、蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好 。
3、发酵一定要放在30°左右温暖的地方，冬季可以放在暖气附近，或者使用专门的低温发酵箱 。
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