炸花生米应该冷油下锅炸 ， 大火翻炒过后要立马改小火慢慢炸 ， 这样才不会把花生米炸焦糊 ， 口感和味道也会更好 。若是热油下锅炸花生米 ， 那么炸出来的花生米不开裂还容易上火 ， 更甚者还会焦黑又糊烂 ， 口感味道也不是很好 。
炸花生米的具体步骤
步骤一：先把待炸的花生米洗一下 ， 主要是洗掉花生米上的灰尘 ， 一般放在碗里或者盆里用水淘洗两到三遍即可 ， 洗好后把花生米泡一会儿 ， 主要是让花生米吸收一些水分 ， 记住不要泡太久 ， 一般一分钟左右即可 。
步骤二：把锅洗干净 ， 待锅热时把冷油倒入锅中 ， 然后迅速把泡好的花生倒入锅中(记住是冷油入锅后立马倒入花生米 ， 这样炸出来的花生米才会又酥又脆) ， 可以大火先翻炒一遍花生米 ， 待花生米发出响声后转小火慢慢炸 。注意炸花生米的油要浸过花生米 ， 不要太多也不要太少 。
步骤三：当花生米炸到颜色变色 ， 有噼里啪啦声音响时就可以捞出装盘了 ， 可以在刚出锅的花生米上撒点高浓度白酒 ， 可以起到降温的作用 ， 或者立即在花生米上撒一些精盐 ， 这样味道会更好 。注意花生要等温度变常温时吃 ， 刚出锅的花生米很烫嘴 。
【炸花生米是冷油下锅还是热油下锅 炸花生米的具体步骤】
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