蛋液制作方法：
【求蛋液制作方法】将晾干的蛋 ， 对准打蛋刀轻轻撞击 ， 使蛋的中部蛋壳有一较大裂缝 ， 用双手分开蛋壳 ， 使蛋内容物流入存放容器里 。将蛋壳对准吹风嘴上 ， 吹净蛋壳内的蛋液后 ， 投入蛋壳器内 。蛋液中不得混有次劣蛋的蛋液和碎蛋壳 ， 否则影响品质和易堵塞喷气孔 ， 使喷雾不能正常进行 。打蛋时 ， 需用特殊的打蛋器 ， 使蛋白和蛋黄分开 ， 不许两者互混 。因蛋白中如混有蛋黄液 ， 则影响干蛋白的色泽和打擦度 。而蛋黄中含有蛋白 ， 会影响蛋黄粉含油量 。打蛋过程必须严格遵守卫生制度 ， 遇到次劣蛋液时 ， 应及时另换一套工具 ， 再次洗涤干净 。
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