1、香椿不建议直接冷冻 ， 不需要腌制 ， 建议焯水之后再冷冻 。
2、虽然直接冷冻对于香椿的安全情况影响不大 ， 但是香椿中含水量高 ， 直接冷冻 ， 香椿中的水分凝结成冰块 ， 体积增大 ， 导致纤维组织结构受到破坏 ， 香椿叶片会冻熟 ， 苦味素外流 ， 会影响香椿的脆爽的口感和味道 。
【香椿直接冷冻还是腌制后冷冻好】3、焯水可以去除香椿中一部分的水分含量 ， 并且抑制硝酸盐的产生 ， 同时还可以杀灭表面的细菌 ， 延长香椿的保质期 。
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