【鳀鱼在中国叫什么鱼】鳀鱼在中国的别名叫海蜒、离水烂、老雁食、烂船丁、老眼屎等 。鳀鱼 ， 鲱形目鳀科脊索动物 。它下颌短于上颌 ， 体被薄圆鳞 ， 极易脱落 。无侧线、腹部圆、无梭鳞、尾鳍叉形 。小型鱼 ， 产卵鱼群体长为75~140毫米 ， 体重5~20克 。是一种生活在温带海洋中上层的小型鱼类 ， 趋光性较强 ， 是其它经济鱼类的饵料生物 。分布于北太平洋西部 ， 广泛分布于中国的渤海、黄海和东海 。
鳀鱼主要以浮游生物为食 ， 黄海中南部及东海北部鳀鱼的饵料组成约50余种 ， 以浮游甲壳类为主 ， 按重量计占60%以上 ， 其次为毛颚类的箭虫、双壳类幼体等 。
鳀鱼干粉是鲜鱼经蒸煮、烘干、粉碎后制成 ， 刚捕获的鳀鱼就要立即以大量的盐进行盐渍 ， 接着将内脏和头去除 ， 然后层层迭放于大桶中 ， 每摆放一层放一层盐 ， 叠好后通风大石头加压 ， 腌渍三个月 ， 腌好后很软容易碎 ， 把盐洗掉 ， 用汤匙轻搅即可 ， 混合其它材料作成不同风味的鳀鱼酱汁 。
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