说到山西美食就不能不说太原的头脑 。
头脑是太原特有的一种风味小吃 ， 是由明末清初傅山先生创造的 ， 当时傅山先生让一个叫“清和元”的饭店卖地头脑 。
市井小民一说就是吃饭清和元的头脑去 ， 意味深长！屈指一算已有三百多年的历史了 。
从农历白露到翌年立春期间 ， 太原各饭店都争相推出头脑 。
头脑 ， 是一种滋补食品 。
又名“八珍汤” ， 是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成 ， 外加腌韭菜做引子 ， 经常食用 ， 有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效 ， 晨起食用效果更好 。
因为早年太原人天不亮就起来吃头脑 ， 也叫“赶头脑” ， 需要挂灯笼照明 ， 所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志 ， 这个习俗一直流传至今 。
喝头脑时佐食的“帽盒” ， 也是太原的风味特产 。
帽盒是一种烤制的面饼 ， 短圆柱形 ， 中空 ， 是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳 ， 合在一起 ， 入炉烤制 。
喝头脑时把“帽盒”掰成小块 ， 泡在头脑里 ， 喷香耐嚼 ， 别有风味 。
大山西的特产有很多 比如闻喜煮饼 ， 平遥牛肉 ， 山西陈醋 ， 贡醋还有特别好吃的牛肉泡馍 ， 山西小米 ， 大同的黄花菜 ， 石头饼 河津的芝麻糖 以及汾滨草莓汁 山西最有名的小吃 烤姥姥攸面 ， 还有特别好吃的太谷饼 ， 真的是说脆可口 老年与儿童 ， 等等好多好吃的特产及小吃 说到这个问题 ， 作为一个地地道道的山西人 ， 我必须有发言权 ， 我们山西最有名的美食是面食 ， 在山西 ， 面食种类最多 。
山西研究主食的花样 ， 煮 ， 蒸 ， 煎 ， 烤 ， 炒 ， 烩 ， 炸 ， 焖 ， 搅 ， 每天一种 ， 两个月不重样！当然山西特产除了面食 ， 还有平遥牛肉 ， 油茶 ， 太谷饼 ， 石头饼 ， 小米 ， 碗托 ， 陈醋也是一绝！大同的刀削面 ， 可谓面食之王 ， 它有内虚外劲 ， 柔软光滑 ， 易于消化等特点 。
平遥牛肉 ， 风味独特 ， 久负盛名 。
羊肉泡馍 ， 简称羊肉泡 ， 古称羊羹 ， 料重味纯 ， 肉烂汤浓 ， 肥而不腻 ， 营养丰富 ， 香气四溢 。
太谷饼 ， 具有甜而不腻 ， 酥而不碎 ， 享有糕点之王得美称 。
过油肉 ， 山西最著名的传统特色菜肴 。
山西美食特产有：晋城的炒凉粉 ， 长治市长子的炒饼 ， 晋南的炒刀削面 ， 永济的牛肉饺子 ， 阳城的烧肝 ， 阳城的油疙朵 ， 特产长治沁源的沁州黄小米 ， 晋祠大米 ， 清徐的陈醋 ， 高平的大黄梨 ， 晋城大阳镇的针 ， 皇城相府的蜜酒 ， 长治潞州白酒 ， 长治的黄麻 ， 柳林的枣 。
1 。刀削面 2 。晋中油糕 3 。头脑 4 。阳城肉罐肉 5 。猪血灌肠 6 。莜面栲栳栳 7 。羊杂割 8 。过油肉 9 。荞面河捞 10 。苦荞凉粉
过油肉 ， 刀削面 ， 蒸肉 ， 锅盔 ， 豆腐丸子 ， 莜面栲老老 ， 红面鱼 ， 油糕 ， 运城酥饼 ， 河曲酸饭
醋 ， 葡萄 ， 煤
【山西的特色小吃有很多，山西小吃排名?-九州醉餐饮网 山西特产排行榜大全】山西十大名吃：平遥牛肉 ， 太谷饼 ， 朔州小米 ， 山阴莜面 ， 右玉的麻花 ， 怀仁的干炉 ， 阳高的杏 ， 晋南的苹果 ， 太原的刀削面 ， 永济水饺 。
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