1、做法一 。食材：鸡蛋100g；油15g；竹笋80g；葱花10g；辣椒酱20g；姜8g；盐5g；水80g 。
做法：烧一锅热水，放入剥壳的小竹笋，焯水 。鸡蛋去壳打散 。小竹笋切成1-2厘米长的小段 。鸡蛋液，煎到表面凝固，鸡蛋饼翻炒成小块 。倒入炒过的小竹笋，转大火翻炒均匀，一直炒到小竹笋变干 。加入盐和辣椒酱调味，出锅前撒葱花提香 。
2、做法二 。食材：竹笋（嫩）一包；鸡蛋适量 。
做法：1准备竹嫩笋一包 。切好葱姜，准备干辣红辣椒 。准备几个鸡蛋加入适量盐 。不粘锅加入油，把打好的鸡蛋到锅中 。炒熟备用 。热锅爆香葱姜干辣椒 。加入竹笋翻炒 。加入适量盐，调味料 。加入适量豆瓣酱入味 。翻炒均匀 。倒入炒好的鸡蛋翻匀 。出锅加入适量白糖提鲜 。
【竹笋炒鸡蛋的做法大全】3、做法三 。食材：笋200克；鸡蛋2个；盐4克；生抽3克 。
做法：笋尖切好；鸡蛋二个打入碗里；加入盐打散；锅里加入油加入鸡蛋炒；快速炒散；然后锅里加入油加入焯过水的笋炒匀；炒至均匀加入炒过的鸡蛋，加入盐及生抽炒匀；炒至均匀入味；然后装盘即可 。
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