鸡蛋之所以蛋黄会变成绿色 ， 是因为鸡蛋中的硫和铁发生反应生成了硫化物 ， 所以鸡蛋才会出现变绿的情况 ， 而这种情况会随着高温而逐渐加深 ， 也就是说鸡蛋煮的时间越久 ， 颜色就会越深 ， 从灰绿到更绿 ， 甚至发黑 。只有在煮鸡蛋的时候 ， 完美的掌握火候及时间才能让鸡蛋不出现发绿的情况 。但这点是很难做的 ， 没有任何一个人敢说 ， 我每次都能够把火候与时间掐的特别准 ， 所以我们才会发现鸡蛋黄有变绿的情况 。
【生鸡蛋黄发绿是怎么回事 鸡蛋蛋黄发绿】蛋黄中还含其他丰富的营养素 ， 矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多 ， 其中铁在蛋黄中就含有０.９ｍｇ ， 所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一 。若将蛋于高温下长时间加热 ， 蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用 ， 结合成硫化铁 ， 这也就是为何水煮蛋煮过久 ， 蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因 。
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