冷冻过程水的冻结包括降温和结晶两个过程 。
水由原来的温度降到冰点时（o°c) ， 开始变态 ， 即结冰 。
结冰过程也包括两个过程 ， 即晶核的形成和晶体的增长 。
晶核的形成是极少一部分水分子以一定的规律结合成颗粒型的微粒 ， 是结晶的核心 ， 晶体增大的基础 。
晶核是在过冷条件下形成的 。
【速冻和新鲜冻结区别 冷冻过程水的冻结有哪些过程？】晶体的增大是水分子有序地结合到晶核上面去 ， 继续增加就会使晶体不断扩 。
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