正宗熟酱油怎么做？这是一道需要复杂配方和时间的工艺品 ， 只有经过精细制作、时间耐心等到一段时间之后才能真正呈现出经典口感 。下面 ， 我们来通过五个小标题逐一讲解正宗熟酱油的制作方法 。
选料与盐水比例
正宗熟酱油的选材非常重要 。一般选用大豆或豌豆、小麦、水等原料 ， 一定要选用新鲜、优质的食材 。按比例混合后 ， 再调制出一定比例的盐水 ， 通常为100升水中加入20-28公斤的食盐 。
磨浆和发酵
将选好的干货材料泡发后 ， 沥干水分放入石磨中 ， 加入适量的黄麴菌 ， 轮流研捣并叠压 ， 直至成为细腻的浆状 。接着放入发酵锅中进行发酵处理 ， 要求发酵室温恒定 ， 通风干爽 。
煮沸杀菌
发酵过程大概历经3个月左右 ， 发酵好的酱油浆再通过蒸煮 ， 这也是生产正宗熟酱油的最后关键一步 。一次性加水 ， 大火煮沸并持续煮20-30分钟 ， 用以杀灭细菌 ， 保证熟酱油的质量及安全 。
沉淀与过滤
熟酱油煮好后分为两部分 ， 将色泽较深的原液放入大缸中进行沉淀 ， 通常在春、秋季间沉淀的过程会更加充分彻底 。大约一个月左右液体便沉成一层底沉浆 ， 倒掉上面的清液 ， 保留底部的酱膏过滤干净即可 。
贮存要点
正宗熟酱油的贮存也很重要 。通常采用用密封玻璃瓶或陶瓷缸 ， 在阴凉、干燥的地方储存 。最好每半年换次容器 ， 既防止霉菌繁殖 ， 也不影响酱油味道和质量 。建议长期储存在漆器或涂有食品级油漆的器具中 ， 更能保证品质 。
【熟酱油怎么熬 正宗熟酱油怎么做】正宗熟酱油的制作过程看起来很简单 ， 实则足见工匠精神和匠人的用心程度 。总之 ， 时间耐性、选料、工艺、储存方式都是不能少的 ， 这些都是制造优质酱油不可或缺的关键要素 。
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