【老菱角怎么剥壳太硬】1、找菱角的中心突出处，再用刀子切入（四角菱和两角菱的剥法一样） 。
2、刀子切入后分别往左右两边割开后，再把壳往上翻 。
3、最后握住菱角的两角同时向外剥开即可 。
4、水煮窍门：新鲜的菱角煮之前，先用剪刀剪掉菱角的尖角，避免刺伤 。再把菱角带壳和水（水为菱角总量的八分满）一起煮滚后继续煮40分钟至1小时 。煮熟后，在其外壳撒盐（水煮过程中不必加盐），有助提升菱角的肉质甘甜感 。
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