羊肚烫是一道非常受欢迎的传统美食，在大街小巷都能看到它的踪影 。它是用羊肚、猪肠、牛肠等动物肚肠内脂肪层去除后煮熟，然后切成小段再放进锅里煮开，经过食客的一赞叹为“神仙美食”，可以说是江南小吃之一了 。但是，由于煮的时间过长、制作者不符合相关质量和卫生要求，一些不良商家在制作羊肚烫时，会用油烟大的绿火炉龙头焖制，进而产生了烫黑的现象 。很多食客在吃羊肚烫时，发现里面有一层黑色的膜，看着不太舒服，很多人就开始担心，这样的食物是否有害健康 。而这个问题也是悬而未决的 。在此，我们就来探讨一下羊肚烫老了黑膜去不掉怎么办的问题 。
1. 究竟为什么烫老的羊肚烫会出现黑膜？
羊肚烫在制作过程中因为加入了少量的生ming粉，可以使得肚肠的生石灰盐得到更好的溶解，加速了软化过程 。但是，由于生ming粉本身是碳酸钙，因此制作羊肚烫时，对于水性硬、含有大量钙的肚肠，就会产生化学反应，产生黑色物质 。同时，在加热时，如果火力太大或太长时间加热也可能导致羊肚烫的黑色膜的产生 。
2. 食用时会对人体产生影响吗？
到底羊肚烫老了黑膜去不掉对人体有没有影响呢？这个问题一直有争议 。羊肚烫黑膜的主要成分是碳酸钙，医生说是可以食用的 。但是由于这种黑色膜是由老变质的肚肠中直接生成的，所以羊肚烫的黑膜是肚肠和加工环节中可能残留较多的细菌、污染物等，如果常常吃这种质量不好的羊肚烫，可能会影响人体健康，引起肠胃疾病 。所以我们在食用时要选择正规通风柜、环境卫生较好的地方，尽量避免吃到过于老化或质量不好的羊肚烫 。
3. 如何去除羊肚烫黑膜？
去除羊肚烫黑膜大体有两种方法：
第一，用荤润法来清洗，这种方法非常有效，先将羊肚烫彻底浸泡在凉水中，然后取出想办法把肚子拉开，用刀划开黑膜层，就像剥牛肉筋一样毛躁的把黑膜和油脂完全去除，就可以彻底解决了 。
第二，灰渣法 。将羊肚烫黑膜架在旺火上烧黑，然后用刷子将灰渣刷去，就可以去掉黑膜了 。
不过，为了确保我们的食品安全，建议吃羊肚烫的时候要选择有口碑的正规羊肚烫品牌，如果自己在家做，也最好要保证肚肠质量好、细菌少，制作过程卫生、环境好 。
【羊肚烫老了黑膜去不掉怎么办】在生活中，我们食品安全意识切不可松懈，谨慎挑选食品，尤其是小吃、快餐等可疑食品 。每个人都应该有更多的了解和了解食品安全知识和方法，保护我们自己和我们的家庭消费者 。
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