蘑菇在炒制之前是需要焯水的 。
在对蘑菇进行焯水时一定要将蘑菇热水下锅 ， 因为这样焯水的时间会更短 ， 这样就能减少蘑菇在焯水过程中营养成分的流失 ， 并且还能让蘑菇的口感更加爽滑 。
【蘑菇炒之前需要开水焯吗】每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C4毫克 。此外 ， 还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质 ， 因而它是一种营养丰富的食用菌 ， 是各种菜肴的理想配料
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