准备好食材 。蛋黄和蛋清分开并打散 。姜末切得越细越好 。葱切成葱花备用 。
先将调料配制好 。一定要用镇江香醋，这样味道才正，镇江香醋香中带甜不带酸涩味 。
加入白糖 。
再加少许鸡精提鲜 。
放入准备好的姜末、葱花和清水一起调和 。
锅烧热后，倒入少许食用油 。用中小火分别将蛋黄、蛋清炒至刚好凝固，马上盛起，不要炒老了 。不然会影响口感 。
【分享蟹粉蛋的做法】用中火将蛋黄和蛋清倒入锅内 。
倒入调好的配料，用约半分钟的时间快速炒匀后关火 。时间不能太久，不然醋会很快挥发 。
一道非常美味的蟹粉蛋完成了 。
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