老北京鸡肉卷的制作步骤：
1. 鸡肉切丝
首先需要准备新鲜鸡肉 ， 将鸡肉洗净 ， 去掉骨头和皮 ， 然后切成细丝备用 。如果想要更加入味 ， 可以用盐和料酒腌制一下 。
2. 面团和面饼准备
将面粉混合泡打粉和适量水 ， 揉成面团 。将面团醒发约30分钟左右 ， 然后将醒好的面团擀成薄饼 ， 摆在锅里煎制成面饼 。一般鸡肉卷用的是大约20cm左右的饼子 。
3. 面饼要烫软
在制作鸡肉卷的时候 ， 需要将面饼烫软 ， 这样会更加好卷 。将拿出来的煎好的面饼放在一起热水里泡一下 ， 过一会儿再取出来 ， 以免面饼干硬 。
4. 再放上鸡肉和配菜
将切好的鸡肉丝平铺在烫软的面饼上 ， 再加上胡萝卜丝、黄瓜丝、韭菜、豆芽等配菜 。如果有喜好 ， 还可以加上一些辣椒油 ， 口感更丰富 。
5. 按照奇偶数目摆放卷
将面饼卷起来即可 ， 具体的方法是：先将两个角尽量往里卷 ， 然后把中间的菜铺平 ， 最后将另外两个角卷进饼里 ， 卷紧即可 。在摆放鸡肉卷的时候 ， 要按奇偶数目放在盘子里 ， 美观实用 。
【老北京鸡肉卷的饼皮 老北京鸡肉卷的饼怎么做】总之 ， 老北京鸡肉卷是一道具有传统风味的美食 ， 制作不难 ， 食用更佳滋补健康 ， 让人口感一般地享受到北京特有的风味 ， 是一道不可多得的佳肴 。
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