口水鸡,夫妻肺片,川北凉粉,泡菜,泡椒凤爪,等等 。
四川棒棒鸡材料:鸡腿两只,香葱两颗,姜片4片,花椒1/2大匙,盐1茶匙,料酒1大匙(放入煮锅里的材料),调料A:花椒粉1/2茶匙,生抽或酱油2大匙,砂糖1/2茶匙,芝麻酱1大匙,花椒油1茶匙,麻油1/2大匙,辣椒红油2大匙,调料B:炒熟白芝麻,炒熟花生米碎,香菜碎,各1/2大匙做法:1 。锅内注入清水,放入姜片,香葱段,花椒,盐,大火煮开 。
2 。放入鸡腿,转小火慢慢煮制20分钟至熟 。
3 。煮好的鸡腿,冲洗干净,用冷水或冰水浸泡十分钟 。
4 。用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散5 。用手分离骨,肉,将鸡肉撕成长条状6 。在碗内放入调料A,用筷子混合均匀备用7 。花生放入微波炉中高火叮1分钟,放凉去皮 。
8 。用胶袋装好,用擀面棍敲碎 。
【请问川菜中有哪些经典凉菜? 川菜凉拌菜大全排行榜】9 。最后将调料淋在鸡丝上,洒上炒熟白芝麻,花生碎,及香菜碎即可 。
夫妻肺片凉菜材料:主料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油 。
做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 。
川味香辣凉面熟凉面180公克,小黄瓜丝30公克,红萝卜丝15公克,葱花1茶匙,花生粉1大匙,香醋1大匙,花椒粉1/4茶匙,糖1大匙,酱油1大匙,辣椒油1大匙,凉开水3大匙做法:1 。将所有调味料加入凉开水中拌匀 。
2 。将熟凉面盛盘,放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉,淋上作法1的酱汁即成 。
共和凉菜卷材料:主料:芹菜120克,胡萝卜120克,绿豆芽180克,山东白菜(取梗)180克,香菇120克,粉丝1又1/2把,春卷皮12张,芥末酱2大匙,蛋黄1个,盐1/2小匙,糖1/2小匙 。
做法:1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净,切丝;绿豆芽洗净,摘除头尾;香菇泡软,切丝;粉丝泡软,切6厘米小段备用 。
2、1/2锅水大火烧开,放入步骤1的材料飞烫40秒,捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀 。
3、将春卷皮摊开,放上步骤2的材料,边缘涂蛋黄后卷好,切段装盘即可 。
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