收汁是烹调的一个手法 ， 指的是把汤汁熬浓 ， 菜肴在煸炒中的汤汁经过加热 ， 由多到少 ， 由稀到稠 ， 可增加菜的浓度和香味、光泽 。通常是煮菜的最后一道工序 。就是大火把汤熬浓至粘稠 ， 然后盛出肉或者鱼装盘 ， 最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面 。
【收汁是什么意思】收汁方法主要有蒸发收汁、勾芡收汁、糖收汁和自来芡收汁等 ， 可根据原料的性质、成菜的特点和烹饪的要求选择适当的方法 。
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