用料：鲫鱼一条、菜籽油小半锅、葱段2根、干红辣椒5个、花椒5克、青花椒5克、豆瓣酱一勺、姜片5片、大蒜4-5瓣、盐适量、生抽适量、料酒两大勺、醋适量、水淀粉小半碗、糖一小撮 。
1、准备食材，将鱼清理干净划三刀，葱切段，留一根葱绿切末，姜切片，蒜切末 。
2、用葱、姜、料酒、盐腌制鱼 。
3、热锅放油，油热后放入姜片蒜段，也可先用一片姜擦一遍锅底，再倒油，可以防止煎鱼破皮 。
4、腌好的鱼用厨房纸擦干水分，小火煎至一面金黄，翻面煎第二面 。
5、煎鱼剩下的油，烧热后倒入辣椒花椒炒香炸脆 。
6、捞出来后切碎 。
7、把大部分油倒出来，放入豆瓣酱蒜末和一半葱末炒香 。
【炝锅鱼怎么做】
8、加入水淀粉后加入生抽、醋、糖调味，倒入一半切碎的香料 。
9、放入鱼，将酱汁浇在鱼身上，两面都覆盖上 。
10、盛出，剩余的酱收浓稠后淋在鱼身上 。
11、倒入剩下一半炸脆的香料，撒上葱花蒜末，烧一些热油至快冒烟，用勺子慢慢淋上去即可 。
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