糖醋鱼用鲤鱼为主料烹饪制作而成 。由于鲤鱼肉质肥厚、细嫩 ， 没有任何的泥腥味 ， 而且其表面色泽泛有金HS、体态饱满 ， 深受厨师们的喜欢 ， 所以经常用它来制作糖醋鱼 。注意糖醋鱼烹饪时 ， 糖和醋的比例是一比一 。
制作方法：
1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏 ， 清洗干净 ， 沿背骨从中间片开 ， 将两侧的鱼肉剔下 ， 再斜刀片成薄块 。调入料酒腌制20分钟 。鸡蛋磕入碗中 ， 加入干淀粉 ， 搅打成蛋糊 。
【糖醋鱼用什么鱼做 糖醋鱼用什么鱼做好吃刺少的】2、锅中入油 ， 中火烧至七成热时 ， 将鱼片均匀地裹上蛋糊 ， 入油炸至金HS捞出 ， 沥去油分 。摆入盘中 。
3、锅内留少许油 ， 放入姜丝煸炒几下 ， 依次加入醋 ， 绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水 ， 搅动 几下 ， 再调入湿淀粉 ， 用铲子沿一个方向搅动 ， 调成糖醋汁 。
4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可 。
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