松花蛋和皮蛋没有区别 ， 皮蛋就是松花蛋 ， 它们是同一个东西 ， 只不过叫法不同而已 。松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等 ， 是一种中国传统风味蛋制品 ， 一直以来深受人们的喜爱 。
其实 ， 皮蛋是松花蛋、变蛋等的总称 ， 它们是包含与被包含的关系 。日常生活中 ， 最常见的松花蛋是由鸭蛋制成的皮蛋 。松花蛋味道浓郁 ， 颜色较深 ， 打开后蛋清呈深褐色 ， 蛋黄呈深绿色 ， 有松花状花纹 。目前 ， 市面上卖的大多都是有松花的松花蛋 ， 吃起来口感会比较的好 。
【松花蛋和皮蛋的区别】一般松花蛋里面有松花状花纹 ， 是因为蛋里面的部分蛋白质会分解成少量的氨基酸 ， 而这些少量的氨基酸遇到碱性物质的时候 ， 就容易凝结成氨基酸盐 。这些氨基酸盐是不溶于蛋白的 ， 于是就在蛋的表面以一种很漂亮的几何形态表现出来 ， 外在表现就是可以看到松花图案 。
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