【正宗酸菜鱼的做法是什么】1、把各种辅料弄好备用（鱼切成条状、酸菜切小段、蒜要切成片状的、姜最好切成末、香菜切段比较美观）
2、把鱼肉用少量的食盐、胡椒粉和生粉搅拌腌制一下 。
3、开工操作 ， 首先倒入食用油 ， 待油锅热时把切好的蒜和姜末倒入油锅内
4、待闻到蒜香味时 ， 把切好的酸菜倒入锅内 。
5、等炒出香味后 ， 倒入适量的水 ， 这时把切鱼时带刺的鱼肉放入锅内先煮 ， 因为带刺的比较不好煮 。
6、等水开了之后 ， 在把鱼片放入锅内煮 ， 煮熟后放入适量胡椒粉 ， 并装入碗中 。
7、下面喜欢吃辣的可以多放点辣椒 ， 把锅里放入少量的油 ， 锅热后把花椒和干辣椒放入炸香 。
8、把炸好的辣椒倒入装鱼的碗中 。
9、最后撒上香菜 ， 完成 。
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