芋饺皮的比例配方芋饺

芋饺(芋饺皮的比例配方)
目录

芋饺的介绍

芋饺的做法和配方窍门

芋饺是怎么做的

芋饺的做法比例

芋饺的皮是用什么做的?

如何做芋饺的比例

Q1：芋饺的介绍
芋饺是江西，福建，浙江等地传统的汉族面食。不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。芋饺的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。
Q2：芋饺的做法和配方窍门
做芋饺有诀窍，记住这4点，芋饺口感软糯滑溜，好吃又筋道！芋饺是用芋头做饺子皮，包上肉馅，可蒸可煮。芋饺是广东、浙江、福建等地的特色小吃。北方人过年吃水饺，这些地方的人过年吃芋饺，而且在许多地方芋饺还是宴席上必备的一道食物，可见芋饺在这些地方是非常隆重的一种食物。做芋饺皮用的芋头叫“芋艿”，是用当地盛产的一种小芋头，洗净后隔水蒸熟，去皮后加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，然后捏成饺子皮，包上肉馅或蒸或煮。它的饺子皮最为特别，既有芋头滑溜溜的口感，又有红薯粉的筋道，和水饺皮完全不同，总之让人吃了就会忘不掉。我最好奇的是，为什么芋饺皮不用擀面杖擀，而是用手去“捏”皮？当我自己动手做的时候，这一问题就有了答案，因为芋饺皮不像小麦面粉那么有弹力，生的芋饺皮不筋道，不易成型，用擀面杖根本擀不好，非常容易碎，这也是芋饺皮比较厚的原因。芋饺皮是在熟芋头里，加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团，加两种淀粉的做法一样。加红薯淀粉芋饺皮会在熟后非常筋道，加木薯淀粉做熟后芋饺皮会是透亮的，可以根据自己喜好而定。我觉得如果用水煮着吃就用红薯淀粉，蒸着吃就用木薯淀粉。今年暑假儿子到广东做暑假工，吃了当地的芋饺，觉得非常好吃，回来后就让我做。今天就把做芋饺的详细步骤分享给大家，您如果有兴趣也可以尝试一下。【食材】：芋饺皮：小芋头、红薯淀粉芋饺馅：猪肉250克、冬菇50克【制作步骤】：一，芋饺皮 1，小芋头洗干净，带皮隔水蒸熟。2，蒸熟的芋头剥去外皮，不够粉和有斑点的挑出不要。3，芋头里加进红薯淀粉，趁热揉成面团，红薯淀粉的多少根据面团的软硬程度来决定。4，芋头和红薯淀粉揉均匀，盖上保鲜膜松弛20分钟。5，等面团凉下来，继续把面团揉光滑细腻，盖好保鲜膜备用。二，芋饺馅 1，250克七瘦三肥的猪肉剁碎，冬菇泡软后切碎。2，猪肉馅里放入盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、鸡精味精、姜末。3，把猪肉馅调好味，加少许水搅打上劲，加入50克切碎的冬茹，最后加料油拌匀就行。芋饺馅和普通的饺子馅做法一样，只是不可太稀。三，包芋饺 1，从揉好的面团上揪下三分之一，放入开水锅里煮熟。2，把煮熟的面团和其他面团揉匀。3，把面团分成几份，先把其中一份搓条，用手揪成剂子搓圆，其他的面团盖好，防止风干开裂。4，把搓圆的剂子用手捏成草帽状，能薄点更好，填上拌好的饺子馅，捏成三角形或月牙形。四，煮
【芋饺皮的比例配方芋饺】
Q3：芋饺是怎么做的
原料：红芽菜芋子2500g、木薯粉1600g、瘦肉200g玉兰片（白笋干）300g、豆干200g、姜50g、葱白100g辅料：油50克，味精、老抽、胡椒粉各少许。作法：1．蒸芋：红芽菜芋子洗净凉干后，放入压力锅压15~20分钟。2．和粉：将压好的红芽菜芋去皮，置沾板用刀面拍打成芋泥后，放入装木薯粉的盆中和好待用。（芋︰粉≈1︰） 3．制馅：将瘦肉切成丁，加少许味精、老抽腌制30分钟待用；将玉兰片（白笋干）、豆干、姜、葱白切成碎丁沫，锅加热下油50克，温度八成时下料炒成熟馅装盆待用。（当然馅料也可以按自己的口味制作）4．搓皮：把和好的芋饺皮料按自己的需要取出，如图中步骤搓成形如盅状的芋饺皮。5．包饺：把馅料放入形如盅状的芋饺皮内（每个芋饺放一粒肉丁），包成三角形状，依次摆好，按图中步骤操作。6．烫饺：锅内加水烧开，下芋饺烫10分钟左右至熟（注意别盖锅盖）。7．成品：捞起装碗（盆）加汤料（汤料：可用适量红醋、生抽、味精、胡椒粉、高汤调制），用葱花或香菜断（沫）点缀即可。
Q4：芋饺的做法比例
芋饺是客家美食，也是沙县小吃里的一道名菜~外皮Q弹柔韧，肉馅丰富营养，煮汤、凉拌都很不错，是早餐或者晚餐的绝佳选择！食材芋艿适量木薯粉适量笋干适量胡萝卜适量豆干适量猪五花适量香菇适量香葱适量盐适量白砂糖少量味极鲜少量芝麻油少量鸡精少量白胡椒粉少量花生油少量步骤1将芋艿洗净、去头尾，加入适量的清水放入高压锅，中火压制15分钟左右。2将笋干提前一天泡好，放入高压锅内压制20分钟后拿出来冷却，将胡萝卜、香菇、猪五花、香葱、豆干洗净。3将胡萝卜、香葱、猪五花、香菇、笋干、豆干切成碎末，炒锅里放入少许的食用油，加热后将猪五花先放入锅内炒1-2分钟，然后依次加入笋干、香菇、豆干、胡萝卜，最后加入少许的盐、鸡精、味极鲜、白砂糖、胡椒粉。4将炒好的芋饺肉馅盛出来冷却，以及把高压锅内的水倒掉，将煮好的芋艿拿出来冷却。5将煮好的芋艿冷却后去皮，用调羹碾成芋泥，将木薯粉加入芋泥中，做成芋饺皮的材料，芋泥和木薯粉加入量的比例大致约为1：，木薯粉稍微多一些~6将芋泥和木薯粉揉均匀，香葱加入炒制好的肉馅中，搅拌均匀。7将粉皮搓成大小均一的丸子，用手将丸子捏成碗装，中间稍微厚一些，边上适当的薄一些，切记不可以捏的太薄，因为木薯粉没什么弹性哦8在捏好的粉皮中加入适量的馅，不可过多，然后将粉皮捏成三角包的形状。9这样一个芋饺就做好了~不现吃的话可以放到冰箱里冻起来保存，吃的时候在锅里烧大半锅开水，等水沸腾后加入芋饺，随后用锅铲轻轻搅动一下，防止粘锅，然后盖上锅盖中火煮5分钟，再打开锅盖搅动，大火烧开1分钟~希望我的回答能够帮到你，望采纳
Q5：芋饺的皮是用什么做的?
荔浦芋饺原料配方（成品30只）净芋蓉（用荔浦芋蒸熟，去皮压烂）500克熟澄面175克猪油50克精盐10克胡椒粉克味精1克芋饺馅300克玉米淀粉100克芋饺馅配方：瘦猪肉160克叉烧肉60克生虾肉80克肥肉、鸡肝、冬菇（水发）各40克马蹄粉12克汾酒6克鸡汤140克鸡蛋液72克生油20克制作方法 1、制芋饺馅先将瘦猪肉、肥肉、叉烧肉、生虾肉、鸡肝、冬菇（水发），切成细粒。再将瘦肉、生虾肉、鸡肝和马蹄粉、精盐加水拌匀，用中火过油，捞起。滑过油的瘦肉、虾肉、鸡肝、叉烧肉、冬菇一起下锅，用旺火炒匀，炝汾酒15克，；加入鸡汤以及胡椒粉、白糖、味精等调料，熟时加入马蹄粉勾芡，我勾好芡后，下入鸡蛋和生油一起拌匀，便成为芋饺馅。2、先将芋蓉放在案板上，加上澄面擦至滋润，加入猪油、盐、胡椒粉、味精再擦匀成为芋饺皮。3、将擦拭好的芋饺子皮分成30只剂子（用玉米淀粉作扑面），逐只压薄成皮，包入芋饺馅（每张皮包入馅心10克）成饺子形，放入油锅炸制，火要先慢后旺，炸至金黄色即成。产品特点外酥内滑，甘香适口。鸡粒荔芋饺原料配方：荔浦芋500克、澄粉50克、大油315克、白糖115克、精盐125克、胡椒粉克、麻油10克、瘦肉625克、鸡肉粒315克、香菇16克、叉烧肉6克、鸡蛋1个、料酒5克、酱油10克、味精5克、马蹄粉50克、肥肉50克、生虾25克。制作方法：1、将荔浦芋蒸熟去皮擦成茸，与澄粉（用沸水克烫熟）、猪油、白糖、（5克）、盐（克）、胡椒粉（1克）、麻油（5克）混匀，擦成皮面。2、将肥肉、瘦肉、鸡肉、分别切成小粒，生虾洗净用洁布搌干、先压烂后剁碎，香姑切粒，叉烧肉切小片待用。3、瘦肉、肥肉、鸡肉、分别过油滑一下。加入香姑、叉烧肉、放入料酒、酱油、精盐（克）、糖（克）、味精（5克）、胡椒面（克），用马蹄粉勾芡，淋入香油出锅，晾凉后与生虾抖拌匀成馅。4、把皮面搓条切成皮，刷蛋液，把馅放入中间包成饺形。5、锅坐在火上，油烧至五成热时，下入制好的半成品，炸至金黄色捞出控去油。
Q6：如何做芋饺的比例
原料：红芽菜芋子2500g、木薯粉1600g、瘦肉200g玉兰片（白笋干）300g、豆干200g、姜50g、葱白100g辅料：油50克，味精、老抽、胡椒粉各少许。作法：1．蒸芋：红芽菜芋子洗净凉干后，放入压力锅压15~20分钟。2．和粉：将压好的红芽菜芋去皮，置沾板用刀面拍打成芋泥后，放入装木薯粉的盆中和好待用。（芋︰粉≈1︰）3．制馅：将瘦肉切成丁，加少许味精、老抽腌制30分钟待用；将玉兰片（白笋干）、豆干、姜、葱白切成碎丁沫，锅加热下油50克，温度八成时下料炒成熟馅装盆待用。（当然馅料也可以按自己的口味制作）4．搓皮：把和好的芋饺皮料按自己的需要取出，如图中步骤搓成形如盅状的芋饺皮。5．包饺：把馅料放入形如盅状的芋饺皮内（每个芋饺放一粒肉丁），包成三角形状，依次摆好，按图中步骤操作。6．烫饺：锅内加水烧开，下芋饺烫10分钟左右至熟（注意别盖锅盖）。7．成品：捞起装碗（盆）加汤料（汤料：可用适量红醋、生抽、味精、胡椒粉、高汤调制），用葱花或香菜断（沫）点缀即可。
那么以上的内容就是关于芋饺的介绍的一些信息了，希望本篇文章能够帮到网友们获取到一些自己想要了解的内容。

芋饺皮的比例配方芋饺

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