1、成熟度：不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳 。七八成熟最好 。
【如何挑选双孢菇 双孢菇贵不贵】2、看颜色：好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色 。如菇呈HS则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染 。
3、看外观：最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的 。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次 。盖直径过大的则老 。
4、闻气味：要选择没有发酸、发臭的蘑菇 。
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