一、做法：
1、原料：鱼、油、调味料等 。
2、步骤：
（1）将鱼去鳞、鳃 ， 剖腹挖去内脏 ， 取出鱼子与鱼一起洗干净 ， 抹干水 ， 将鱼子仍塞入鱼肚内 ， 两面鱼背肉锲一字刀纹 。
（2）将面条投入沸水锅里煮熟捞出 ， 用凉水；中冷 ， 分放10只味碟里备用 。
（3）炒锅放中火上 ， 放油150克烧热 ， 将碟内面条扣入热油里煎黄一面 ， 取去料碟 ， 将面条翻身再煎黄另一面倒出 ， 沥去油备用 。
【红烧油扣鱼怎么做】（4）炒锅放旺火上烧热 ， 用油润滑锅壁后 ， 放精制油烧热 ， 将鱼身抹匀酱油待片刻 ， 投入热油里两面煎微黄色 ， 倒出沥去油 ， 锅里再放油100克 ， 下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油 ， 再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用 ， 将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6到8分钟至熟 ， 随将备用调料回锅加味精用旺火收汁 ， 淋入水淀粉调粘卤汁 ， 端锅将鱼大翻身后 ， 将调味汁用勺舀上鱼身 ， 滴入米醋脱入大鱼盘里 ， 将10块煎面条放在鱼身两边 。
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