1、食材:猪瘦肉800克,新鲜牡蛎肉400克,猪心300克,鸭肠和鸭血各100克,鸡爪4只(约250克),蘑菇、鱼丸、水发粉丝和绿叶菜各250克,鲜汤3500克,姜丝、葱段、精盐、胡椒粉、味精和香油各适量 。
2、味碟:葱末、精盐、醋、香油和汤料 。可根据个人口味配制,每人一碟 。
3、将猪瘦肉去筋膜后切成大薄片,牡蛎肉和猪心分别洗净投入开水锅中氽一下后捞出切片,鸭肠用碱和醋反复揉搓洗净后沥水切成段,鸭血入开水锅中氽一下后捞出切成段,鸡爪去粗皮拍破,蘑菇洗净泥沙后切成片,水发粉丝切成段,绿叶菜择洗干净沥水 。以上各料与鱼丸分别装入盘内,放在火锅四周 。
【瘦肉牡蛎火锅】4、火锅点火,放入鲜汤、姜丝、葱段、胡椒粉、精盐、鸡爪、牡蛎和猪心烧沸后,煮15分钟,放入香油、味精,即可烫食各种原料 。可直接食用,也可蘸食 。
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